鯽魚腌好後，加入等量的面粉和澱粉，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、蠔油和椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。這是為了讓鯽魚味道更好。
時間到後，在鯽魚中加入少量食用油，攪拌腌制十分鐘。食用油可以減少鯽魚的水分流失，這樣炸出來的鯽魚會外脆裏嫩。
往鍋裏加入食用油。當火加熱至七成熱時，將鯽魚壹條壹條放入鍋中。不要壹次放進去。煎的時候調成中火，煎到變成淡黃色。
最後，當油加熱至八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次炸至鯽魚表面呈金黃色。
炸鯽魚好脆，香味十足。真的很好吃。
炒鯽魚的時候，要註意這些:
煎鯽魚時，要用面粉或澱粉包裹。記住面粉和澱粉都需要，而且要等量。面粉會讓鯽魚變脆，澱粉會讓鯽魚不回潮。這樣做出來的炸鯽魚放久了也不會變軟。這是壹個特別實用的方法。妳可以試試。
炒鯽魚之前，記得把鯽魚的腥味去掉。用料酒和姜腌制壹段時間。去腥後，用調料腌制。不要省略它作為壹個步驟。單獨操作鯽魚更香。
另外，炒鯽魚的時候，也很重要的壹點是不要把鯽魚煎壹次金黃，要煎兩次，這樣煎出來的鯽魚吃起來更脆。