花青素與鹽反應生成藍色，對人體沒有影響，可以正常食用。紅菜苔壹般可食用的部分是嫩的地方，用手可以直接掰開。但對於湖北本地人來說，不能直接用手采摘，要用專門的鐮刀收割，這樣才能保證紅菜苔的新鮮度和食用範圍。
紅菜苔的做法
1，爆炒紅菜苔
將紅菜苔洗凈，切成段，放入開水中，然後撈出瀝幹。油鍋燒熱後，放入紅菜苔段大火翻炒，再放入壹些豆瓣醬翻炒，出鍋即可食用。
2.烤培根配紅甘藍苔
將紅菜苔洗凈，折成長短均勻的段，取最嫩的地方，用清水洗凈，瀝幹。將臘肉切成均勻的薄片，放入油鍋中煸炒，然後分別將蔥姜蒜末炒香，取出。將紅菜苔段放入油鍋翻炒，放入臘肉片，翻炒均勻，放入食用調味品，即可裝盤。這絕對是下壹餐的利器。