松鼠魚是怎麽做到的？

松鼠是江蘇省傳統名菜之壹，屬於江蘇菜。松鼠因其形狀而得名。通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚的魚鱗、鰓、內臟去除，用清水洗凈。用刀在胸腹鰭處切下魚頭，然後從下頜處切下魚頭，將魚頭對半劈開，用刀輕輕拍打，將魚兩邊去掉，去掉胸前的細刺，將魚尾放入油鍋中炸至金黃色，再將醬汁澆在拼盤上，即成美味佳肴。色澤鮮亮，鮮脆香濃，酸甜可口。食材:1黃花魚(重約700g)。草魚、鯉魚都可以)

輔料:冬筍25g，豌豆25g，澱粉25g，玉米粉125g，姜米蔥米10g，料酒10g。

調料/鹵汁:清油1000g，香油50g，白糖100g，米醋50g，醬油25g，糖色5g。

生產步驟

將魚去鱗、去腮，洗凈膛斬去頭，用刀片從脊骨處切開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，洗凈。

將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。

將炒勺燒熱，放入油燒熱，將魚在玉米粉中均勻滾動，使麥穗葉片張開，將魚尾慢慢放入油鍋，煎至淡黃色，取出放入盤中。

鍋裏留底油，放入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋上香油，把醬汁澆在魚上。