什麽時候腌制鹹肉最好

臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過壹天都不行！如果臘月二十七“立春”，妳到臘月二十八再腌肉，那麽加工出來的肉只是普通鹹肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這麽神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。過了冬天，春天是細菌繁殖的最好時機，微生物環境發生了改變，所以肉的味道就不壹樣。至於為什麽立春後差壹天就沒有了臘味，這個估計誰也說不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因為環境溫度對腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽臺或者廚房等沒有暖氣的地方。壹般來說，臘肉腌制晾曬之後的壹個月時間其臘味就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五至端午節之前，這段時間臘肉味道是最香的。在自然環境下放置的臘肉到端午節之後可能會有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有壹些毒素。