酸菜雞蛋殼起源於四川樂山，當地的酸菜雞蛋殼也被認為是最正宗的。在選料的基礎上，選擇新鮮的雞肉和酸菜為原料，加入黃豆芽等其他配料。做出來的泡椒雞蛋殼鮮美獨特，被譽為四川餐桌上的經典菜肴。
除了樂山市，成都也是著名的酸菜雞蛋殼之鄉。成都酸菜雞蛋殼含有山城地方特色的豆腐皮，口感更加細膩，而且大部分攤位都會提供現做的豆漿餐飲，為顧客提供最好的用餐體驗。成都酸菜雞蛋殼的特點是口味清淡，適合不愛吃辣的人。
最後，重慶還有自己獨特風味的泡椒雞蛋殼。重慶的酸菜雞蛋殼，特點是清熱爽口。酸菜酸而不膩，雞肉嫩滑，口感極佳，回味無窮。重慶的酸菜雞蛋殼在烹飪方法上可能與其他地方略有不同，但其獨特的美味卻無法用語言來形容。
總之酸菜雞蛋殼哪裏最好吃，沒有標準答案。各地的酸菜雞蛋殼各有千秋，各有各的風味。無論是去四川、成都還是重慶旅遊，都不妨品嘗壹下當地的酸菜雞蛋殼，感受壹下不同地方的飲食文化。