鮑魚幹怎麽做，能做多少就做多少。

堿性膨化是鮑魚幹品的常用膨化方法之壹。但堿發後，鮑魚的堿味不容易沖洗幹凈，鮑魚的營養成分會受到壹定程度的破壞，鮑魚的鮮美度也會降低，成品菜肴的口感較差。所以鮑魚幹最好不要用堿發法膨化。與此相比，用水發鮑魚幹更有優勢。澆水的方法簡單易行。它能使鮑魚充分吸水，使魚肉松軟飽滿，形狀不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不會影響鮑魚的鮮美，成品菜口感好。現在，筆者將水幹鮑魚的做法介紹如下，以與各位同行交流。

1?將幹鮑魚放入鍋中，用30℃的溫水浸泡3天左右，然後用小刷子或牙刷刷掉鮑魚上的毛灰、細沙、黑膜，洗凈。

2?將鮑魚放入底部有竹箅子的砂鍋中，加入清水，大火燒開，小火煨約10小時。當鮑魚邊緣可以撕掉時，取出放入清水中漂浮，去掉鮑魚的口部和裙邊。

3?取壹個幹凈的沙鍋，在鍋底放壹個竹箅子，然後將鮑魚整齊的放在竹箅子上，加入上面的湯汁，用猛火煮開，再小火燉24小時左右，直到鮑魚完全腫起變軟，再用來炒菜。

制作頂湯的方法: