2、油炸湯圓壹定要多油，可以讓湯圓浮在油面上。油溫壹定不能高，五樓油溫剛剛好。湯圓炸透前壹定要保持油溫。油溫降低了，火就小了。壹般會用小火做保溫。湯圓炸透後取出，油溫升到六樓再炸20秒，這樣炸出來的湯圓外脆裏軟，不容易。
3、煎餃做法:先將凍好的餃子倒入碗中，再用清水洗凈，這是為了防止餃子容易粘鍋，然後放入鍋中煮至7分熟，撈出放入冷水中浸泡。將泡好的湯圓撈出，稍微瀝幹水分，放入準備好的面包屑中，均勻的蓋上壹層面包屑。起鍋大火，鍋裏加2倍的油，油面壹定要寬，讓餃子浮起來。
4、油溫升至5層熱，將餃子倒入鍋中，輕輕推鍋。餃子下鍋後油溫會下降壹點，此時不要調火。油溫再升高時，把火調到最小，用泡的方式煎餃子，這樣就不會爆了。等餃子軟了，可以用牙簽紮孔。湯圓炸浮，表面微黃，油溫升至6層熱，然後倒入湯圓炸20秒，撈出湯圓。