味精的主要成分是什麽？

味精的化學名，谷氨酸鈉，又稱谷氨酸鈉，是壹種氨基酸，是蛋白質的最終分解產物。在強堿溶液中，可以產生谷氨酸二鈉，鮮味也沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，部分谷氨酸鈉可以脫水生成焦谷氨酸鈉，那就更不好吃了。據研究；味精能刺激人的食欲，提高對其他食物的吸收能力，對人體有壹定的滋補作用。因為味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸，其中96%可以被人體吸收，在人體組織中形成蛋白質。還能與血氨結合形成對身體無害的谷氨酰胺，緩解組織代謝過程中產生的氨的毒性作用。還能參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。為此有報道稱用於預防肝昏迷，每次服用味精3克，1壹日三次；預防和治療小發作，成人每日服用2g，兒童每日服用1g，每日三次；大腦發育不全，每日服用L ~ 1.5g，每日三次服用1.5g。味精是壹種應用廣泛的調味品，攝入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸，對人體健康有益。但過量食用味精會引起壹些不良反應，如頭暈、眼球突出、上肢麻木、下頜顫抖、心悸氣喘、頭暈無力等。所以烹飪食物時，味精要放適量。