香菜按品種可分為大葉品種和小葉品種。小葉品種香味濃，耐寒，適應性強，所以壹般栽培很多小葉品種。種子呈半球形，表面覆蓋壹層果皮。播種前將殼碾碎並浸泡2小時。
2.母豬。
香菜的根淺多葉，吸收能力弱，要求土壤能保水保肥，富含有機質，土壤pH範圍為pH6.0-7.6。澆好底水後，將種子均勻撒在表層，用細土覆蓋約1cm，保持土壤濕潤約1-2周即可發芽。夏季高溫播種時，需在浸種後20-25℃催芽，否則難以出苗。
3.育苗。
幼苗生長緩慢，澆水不宜過多，保持濕潤即可。如需間苗，應在幼苗基本盛開時進行；如需移植，應在長出兩片真葉時進行；如果需要施肥，應以氮肥為主。
4.日常管理。
生長速度加快時，要註意及時澆水，保持土壤濕潤。施肥以磷鉀肥為主。最適生長溫度為1.5-20℃，30℃以上生長停止，夏季要註意遮光降溫。
5、收割。
等株高差不多了，就可以收割了，大的先收割，小的留著繼續長。或者只是在必要的時候采摘葉莖，讓葉莖繼續生長，方便適用。