焯水是中國烹飪風格中非常重要的壹環，主要作用是去除食材特有的味道，如魚腥味或苦味。其實白蘿蔔本身的味道就比較清淡，在烹飪過程中不需要單獨焯蘿蔔。
如果只是用來煲湯或者炒菜，沒有太大的必要焯壹下。但是如果妳想生吃或者做涼拌，這種情況下可以把蘿蔔焯壹下。白蘿蔔可以用來燉湯，非常適合生吃酸辣蘿蔔。但需要註意的是，吃白蘿蔔的時候，壹天不必吃太多。最好壹天吃300克左右。
酸辣蘿蔔的做法:
材料準備:1白蘿蔔、蒜瓣、2 ~ 3個小米椒、陳醋、糖、鹽、醬油。
1.將準備好的大蒜切片，辣椒切段。
2.白蘿蔔洗凈，分成四份，切塊。
3.白蘿蔔用適量的糖腌制後，倒掉水。然後用適量的糖進行第二次腌制。放糖是為了讓蘿蔔變辣。
4.鍋中水燒開後，將腌制好的白蘿蔔放入水中，稍微滾壹下，撈出。切記不要煮太久，不然蘿蔔不脆。
5、找壹個幹凈的容器，把蘿蔔擠幹壹點，放入大蒜、辣椒、適量的鹽和糖拌勻。
6.攪拌均勻後，加入三分之壹的老陳醋和適量的醬油。
7.倒入涼開水，在蘿蔔刨中浸泡壹晚。可以吃了。