湘西酸蘿蔔的制作方法簡單。將胡蘿蔔洗凈切片(白蘿蔔顏色不紅，壹般不用)，放入缸中，用米湯和涼開水浸泡，放在火坑旁，使缸內溫度保持在25攝氏度左右。所用的壇子最好是泡茶用的壇子，以便用清水填滿壇子的邊緣並密封壇子口。三五天後，壇子裏的醋蘿蔔就可以吃了。吃的時候把醋蘿蔔拿出來蘸醬油、麻辣醬油、花椒醬、鹽、糖，使之酸甜香辣俱全。不加醬的話，又酸又香又好吃。吃完壇裏的酸蘿蔔，剩下的酸湯就是制作醋蘿蔔的好鹵水。把生胡蘿蔔片放進去就可以吃壹兩個晚上，非常方便。但要保持壇口的清水幹燥，溫度適宜，這樣鹵水才常泡鮮。這種鹵水用的次數越多，醋蘿蔔就越紅越嫩，越好吃。
常吃酸蘿蔔可增加冠脈血流量，促進腎上腺素的合成，有降血壓、消炎的作用。