茄子
1根
雞蛋
1個
輔料
豬肉
適量
小麥面粉
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
小蔥
適量
生抽
適量
料酒
適量
泡打粉
適量
澱粉
適量
姜
適量
步驟
1.先處理茄子，將茄子洗凈，斜切成壹刀斷，壹刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。
2.處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜末，攪拌均勻備用。
3.調制脆皮漿面糊：高筋面粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。
4.釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。
5.炸制茄餅, 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。
小貼士
炸的時間不要太長。