1，茄子去皮切塊，拌少許鹽，腌制十分鐘。倒掉多余的水，撒上適量的玉米澱粉拌勻。青椒切塊，大蒜切碎備用。
2、玉米澱粉、糖、雞精、醬油、鹽，然後倒入半碗水，調成汁備用。
3.把油倒在鍋裏。油溫五六成熱時，放入茄子，炸至茄子表面金黃。
4、另起鍋，少油燒熱，放入番茄醬，蒜末翻炒出香味。將茄子倒入鍋中翻炒均勻。
5.將青椒放入鍋中，攪拌均勻。將汁液倒入鍋中，大火收汁，翻炒均勻，出鍋。
茄子含有豐富的維生素P等營養物質，能增強人體細胞的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂出血，保持血小板正常，有預防壞血病和促進傷口愈合的作用。
因此，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫癜、壞血病有壹定的預防作用。最近的醫學研究發現，茄子等茄屬植物還含有壹種叫做龍葵堿的物質，具有抗癌作用。