食材：雞爪500克。
輔料：指天椒2個、蒜1個、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜10克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5毫升、料酒2毫升、陳皮2克、生姜5克、八角1個。
步驟：
1．起皺的雞爪撈出，瀝幹水，倒入鍋中；
2．雞爪洗凈，去腳趾，大個的雞爪斬斷，這樣容易入味；
3．用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生姜，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，並用廚房紙巾，把水分吸幹；PS：壹定要吸幹水分，不然下鍋油炸會濺油出來。
4．用炒鍋熱鍋，到入適量的油，油溫160度左右，倒入雞爪炸至金黃色；千萬要記得蓋上蓋子，油會濺出來。
5．炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮；更快有皺皮的小訣竅，要冰水，起鍋放（熱脹冷縮原理）；
6．鍋中留少許油，辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生姜、陳皮等入鍋煸香；
7．起皺的雞爪撈出，瀝幹水，倒入鍋中；
8．加入紅燒醬油；
9．辣椒、鹽燜熟，收汁；
10．出鍋前放香菜即可。
11．成品圖：