去掉魚鱗，在魚的尾部斜切。
。然後沿著魚刺移動刀，切魚頭。
用刀尖切開魚腹的骨頭。
最後用刀把魚頭切開；然後把魚肚子裏的內臟和鰓去掉，洗幹凈。
鯡魚是鯉科和鯡魚科的魚。體長可達145 cm。體長是體高的3.3 ~ 4.1倍，頭長的3.5 ~ 4.4倍。身體粗壯，近圓柱形，腹部圓，無腹肋。背鰭位於腹鰭上方，無硬刺，外緣平直。體青灰色，背深，腹部灰色，鰭全黑。個體較大，最大可達70多斤。
黑鯡魚沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。黑鯡魚是壹種食肉魚。黑鯡魚以水底的軟體動物為主要食物來源，特別喜歡吃螺肉，所以黑鯡魚又叫螺青。
鯡魚的營養價值是1。鯡魚除了蛋白質和脂肪外，還含有豐富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌的作用。2.魚富含人體細胞必需的酸。它能讓人變年輕，還能治很多病。鯡魚的食用效果性平味甘，屬脾胃經；具有益氣補虛、健脾養胃、燥濕祛風、利濕的功效。