曬茄子最好選擇鮮嫩的茄子，尤其是肉厚脂肪多的圓形茄子更適合曬茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，口感也不是很好，所以不適合曬幹茄子幹，尤其是入秋以後。
第二步:處理茄子。
將選好的嫩茄子去蒂，洗凈不去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀。當然，切成條狀更容易曬。切好後，撒上適量細鹽，拌勻，殺水。
第三步:蒸
將消毒後的茄子放入燒開的蒸鍋中蒸壹會兒。妳不需要蒸茄子。太熟了就蒸。有些人喜歡把茄子放在開水裏焯壹下，但個人認為還是蒸壹下比較好。因為熱燙會加入茄子吸收更多的水分，對後期的晾曬非常不利。
第四步:曝光
蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透，攪拌的時候會發出沙沙的聲音。幹燥前也可以放在陰涼通風處1夜陰幹。
曬茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是在太陽特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子更好吃。
第五步:保存。
曬幹的茄子可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱冷凍。也可以用透氣的布袋包裝，掛在室內幹燥通風處，每隔壹段時間取出晾幹，防止茄子受潮變質。