米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。
米線細，煮好後咬在嘴裏較韌。壹般雲南出產。
米粉的形式比較多，最常見的是比米線稍粗的圓粉。貴州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。貴陽米粉比較面，要才嘴裏面踏踏的，而安順米粉較為爽口，不韌不硬但是每根都挺挺的，比較入味。安順南街有壹家牛肉粉尤其有名，客人壹來，就用尖尖的嗓門高喊“吃粉還是吃面，紅燒還是清燉？”，極招牌的聲音。
其他形式的米粉還有壹大張極薄的扁平米粉圓片卷成壹卷，然後用剪子剪成壹節節抖開吃的剪（卷）粉（聽了很多此也沒有搞清楚是哪個字，汗）。還有專門做炒粉的米粉等等。
新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙壹下，然後打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時可以放在沙鍋裏多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。貴州人喜歡圍著帶有大大爐盤的小火爐，將碗放在爐盤上，
簡單、方便在貴州是最普通的食品。