做羊肉都放的調料有生姜、白芷、花椒、八角、小茴香等。
1、生姜
羊肉放生姜可以增強羊肉的食欲，因為生姜的辛味濃，可以掩蓋羊肉的膻味，提升羊肉的口感。
2、白芷
白芷是烹飪羊肉必備的調料之壹，它能夠去除羊肉的腥膻味，同時給羊肉帶來濃郁的香味。白芷的氣味芳香，是烹飪特色菜肴必不能少的香料，在平常做紅燒、鹵菜、煮燉菜的時候都能用上。
3、花椒
花椒的獨特香味能夠增加羊肉的鮮香，剔除異味和油膩感，同時還能降低羊肉的油膩感。所以在燉羊肉的時候，放入壹小把花椒是壹個很好的選擇。
4、八角
做羊肉都放八角，因為八角有除腥提香的作用和藥用價值，能去除羊肉的腥膻味，同時還能增加菜肴的香味，提升口感。
5、小茴香
小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料之壹，它外形和稻谷差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以壹般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。