輔料:鹽1小勺，食用油，醬油2大勺，玉米澱粉1小勺，胡椒粉少許，細糖1小勺，白酒少許。
魚頭燉豆腐
1.準備好所需材料。魚頭買回來的時候已經清洗幹凈，剁碎成小塊。
2、豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，能使豆腐更結實，煎的時候容易操作，不易碎。
3.魚頭加入1小勺鹽、1小勺醬油、少許細糖、玉米澱粉、胡椒粉，姜片腌制10分鐘。
4.把鹽水泡過的豆腐撈起，在不粘鍋裏把油加熱，然後把豆腐煎到兩面金黃。熱鍋裏油涼了就不容易爛了。
5、砂鍋熱，姜片蒜片爆香。
6.把炒好的豆腐放進鍋裏直接放。不要攪拌它。
7.將腌制好的魚頭鋪在豆腐上。
8.用小碗拌壹碗汁，壹小勺醬油，少許糖，少許鹽，加半碗水調成汁，倒入鍋中。
9、蓋上鍋蓋，小火燉6分鐘，在鍋蓋邊緣倒壹圈白酒。白酒的作用可以去腥增香。
10、2分鐘後，開蓋撒上蔥、香菜，然後關火。總共需要8分鐘，魚頭不需要燉太久。時間越長，魚頭會變老，味道越差。
11，成品。