因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經過3次鹽腌後的壓榨，榨菜即因此得名。榨菜是壹種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之壹與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”。
擴展資料：
光緒年間，四川涪陵有個名叫邱壽安的商人在湖北宜昌開設榮昌醬園，同時經營四川大頭菜，但是生意清淡。
後雇傭四川中縣人鄧柄成在老家涪陵做腌菜技工，鄧柄成人比較聰明，他把肥嫩的 青菜頭腌制成榨菜，送往宜昌，邱老板覺得不錯，設宴讓人品嘗榨 菜，眾人嘗後贊不絕口，於是，榮昌醬園開始銷售榨菜。
榨菜壹上市，就受到顧客的歡迎，從此榮昌醬園生意興隆。由於榨菜腌制過 程中要經風幹、脫水、用木榨壓、除鹽水等多道工序，故名榨菜。如今，全國的榨菜形成了兩大基地，壹為四川，壹為浙江。
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