蝦不需要煮太久。煮太久就不鮮嫩了。當蝦殼完全變紅，蝦身彎曲，就可以控水取出來了。想要蝦肉結實，就不要煮熟後直接吃。應該用冰水浸泡幾分鐘，讓蝦肉收縮，這樣口感變得緊實，吃起來特別有彈性。如果沒有冰，就用冷水浸泡。
蝦的烹飪技巧
1，趁熱把蝦煮熟。
活蝦最新鮮，熟肉鮮嫩。蝦壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，導致蝦肉變質。很多人喜歡挑蝦線，比較幹凈。當所有的蝦都被挑起來死了，就會變質，導致口感和味道不好。
2.加入蔥、姜、料酒。
大蝦本身就有腥味，所以放入鍋中後，需要加入適量的蔥、姜、料酒，尤其是蔥、姜。這三種食材可以起到很好的去腥作用，蔥和姜的加入也可以起到很好的增香作用，這樣蝦肉內部的腥味在烹飪時會被香味所替代，煮出來的蝦肉不會有腥味，反而更有鮮味。