2.接下來，剝掉蝦皮。蝦尾可以根據自己的喜好留也可以不留。自己吃的話，建議去掉。如果招待客人，可以留著蝦尾，看起來很漂亮。
3.接下來，我們需要去除蝦線。蝦線裏面有很多渾濁，不要留。蝦線很容易去除。可以直接用大拇指按從蝦頭數起的第三個關節，用食指剝下來。也可以用刀把蝦從中間切開，用牙簽挑出來。
4.把油放在熱鍋裏。油熱後，放入姜片，稍微炒壹下大蝦。為了把紅油從大蝦裏逼出來，我們可以用鏟子或者勺子壓大蝦的頭部，這樣紅油就會被逼出來。紅色看起來也很開胃。
5.蝦放入鍋中後，翻炒至蝦變色，再加入料酒。料酒要順著鍋邊倒，不要直接從中間倒。
6.然後用鹽、糖、醬油、香油和水混合制成調料。倒入鍋中，燒開後轉中低火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
7.將洋蔥切成三厘米左右的段，待湯汁變濃，放入洋蔥段，爆香，翻炒均勻，即可食用。