2.將肉去皮洗凈。
3.清洗腸衣幾次後，用水沖洗腸道，還要檢查腸衣有無滲漏。
4.將花椒翻炒後晾涼，再做成細粉。將幹辣椒翻炒後晾涼，再做成細粉。
5.將洗凈的肉切成小條，然後加入調料:鹽120g，糖30g，姜汁30g，胡椒面30g，胡椒面80g，雞精15g，白酒150g。
6.帶上壹次性手套，將肉和調料充分混合。
7.攪拌均勻，放在壹邊。
8.在洗過的腸衣末端打壹個結。
9.將腸衣的另壹端放入灌腸機的漏鬥中。
10，把拌好調料的肉放進絞肉機。
11.把肉再次搖進腸衣裏。
12.用手擠壓肉，用針在香腸周圍打孔，同時擠壓排出空氣。
13，澆完後，用棉線綁好。
14，壹段準備好了。
15.香腸全部填滿後，掛在陽臺上晾半個月左右。香腸表面有褶皺，用手捏起來又幹又硬，但還是有彈性的。不能太幹太硬，脫水太多吃起來太硬太柴，影響口感。
16.將香腸洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘左右。
17，蒸好後取出，不燙時切片裝盤。