如何做出沒有腥味的羊肉湯

羊肉的膻味主要集中在羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中。如果除去這些脂肪中的揮發性脂肪酸和羊肉肌漿蛋白中的氨類物質，就可以消除羊肉的大部分膻味。所以，做壹鍋羊肉湯，要先把肥肉和瘦肉分開，去掉肌肉縫隙裏的脂肪筋膜，去除腥味。第二步:浸泡羊肉第二步1後，將羊肉剁成大小合適的塊，用清水浸泡2-3天，每天換水兩次，或用清水沖洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水中，從而有效去除部分羊肉膻味。如果秋冬氣溫較低，最好用溫水浸泡或沖洗。第三步:將羊肉焯壹下，去除膻味。羊肉泡好後，需要焯水去腥。可以將羊肉放入有冷水的鍋中，然後用武火煮沸，轉中火。煮沸3-5分鐘後，去除血沫。最後沒有血沫的時候，就可以拿出來，用溫水沖洗壹下備用，然後做成有香味的羊肉湯。第四步:料酒等調料去腥。4上述羊肉加工步驟完成後，就要開始燉羊肉湯了。把羊肉湯放在鍋裏燉。最好加入料酒、蔥、姜、蒜去腥，因為羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，料酒中的酒精能使這些物質溶解，與羊肉同煮。