1，報紙保鮮:新鮮的香椿不需要清洗，也不需要泡水。找壹些幹的舊報紙，包好香椿，放在保鮮袋裏，然後放入冰箱冷凍保存。這樣香椿可以保存壹年，像剛買回來壹樣新鮮。
2、鹽保鮮:香椿洗凈，瀝幹水分，放入盆中，撒上壹勺鹽，用手不斷揉搓，使鹽滲入香椿內，直至變軟，裝入保鮮袋，放入冰箱保存壹年。
3、焯水保鮮:香椿洗凈，燒開壹鍋開水，加入少量鹽和油，倒入香椿煮壹會兒，變色後撈出，用冷水冷卻，擠出水分，揉成團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。
4.剁幹:將香椿直接在案板上剁碎，將剁碎的香椿鋪在透氣的工具上，將香椿完全曬幹，然後將曬幹的香椿存放在幹凈的容器中。吃的時候只需要煮壹會兒，就不會掉色變質了。
5.真空包裝法:將洗凈的香椿切成段，裝入真空包裝袋中，用真空包裝機抽出空氣，然後密封保管。該方法能有效防止細菌入侵，能長時間保持香椿的新鮮美味。