公式:
成分%
蔗糖45-55
脂肪20-25
榛子醬10-15
奶粉5-10
乳清粉3- 5
可可粉5-10
卵磷脂0.3-0.5
生產流程:
操作要點:
榛子巧克力醬是壹種含有15%榛子醬的可可制品。
在榛子巧克力醬的制作中，配方中提到的配料主要是額外混合了卵磷脂和壹些油。註意，為了調整混合物中最終適合提煉的脂肪含量，壹開始不要混合所有的油。混合物被凈化至20-25 m。凈化後的材料進入磨漿機。在精制過程中，加入卵磷脂和剩余的油。提煉過程將持續5個小時。然後，將最終產品泵入儲罐。成品的溫度不得高於60°c。在灌裝操作之前，應將成品的溫度冷卻至40°c。然後，將其自動灌裝到不同容量的玻璃或PVC容器中。灌裝後，成品應立即冷卻至15-20°C，形成油晶體結構。在這種結構中，液體榛子油被調味汁吸收。
運輸
填充30 1℃
20號店1 C。
以8-65438±00℃/分鐘的速度冷卻24小時。
包裹
預冷30 1℃
保溫50±2℃
在60℃下精煉5小時。
精煉20-25米
混合不超過十分鐘。