蘿蔔是常用於餃子餡的素餡食材，根據蘿蔔品種的不同，調餃子餡之前，處理蘿蔔的方法有3種：
1，提前用鹽剎水，對於辛辣味較輕、口味清甜的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲後，加鹽腌出水分，然後攥幹水分後再調餃子餡。
每500克蘿蔔絲加鹽5克，揉勻後腌制30分鐘，然後攥幹水分，稍微剁碎就可以調餃子餡了。
這種做法的優點是：蘿蔔的營養流失少。
2，提前焯水，對於辛辣味較重、又偏硬的蘿蔔，可以把蘿蔔擦絲，然後放入開水裏焯燙軟，這樣不僅能去除蘿蔔的辛辣味，還能讓蘿蔔變軟，焯水後攥幹水分剁碎，就可以調餃子餡用了。
這種做法的優點是：餃子餡裏的蘿蔔味較輕，吃起來也更軟和些。
3，煸炒，煸炒餃子餡是1種調餃子餡的方法，就是把餃子餡煸炒九成熟，調味後包餃子，在素餡餃子中尤其常見，壹方面可以煸幹多余的水分；另壹方面餃子餡吸收了油脂，吃起來會更香。
把蘿蔔切丁後，擰去多余的水分，加油鹽煸炒入味，就可以包餃子了。
這種做法的優點是：蘿蔔更容易入味，用油煸炒後吃起來更香些。