發黴的食物含有大量黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至急腹癥，危及生命。食用發黴的食物會使黴菌孢子侵入血液或呼吸道，引發重大問題。發黴的食物含有黃曲黴毒素，長期攝入黃曲黴毒素對人體有害。
最好把大米放在幹凈密封的罐子裏，罐子要有蓋子。如果用布袋裝大米，在布袋外面套壹個塑料袋，紮緊袋口，放在陰涼通風處。
擴展數據:
鑒別黴變大米:
1.氣味:如果妳聞到米的味道，這是發燒和發黴的先兆。黴變初期的大米氣味不明顯。
2.看:有去除谷殼的現象。因為米粒是濕的，粘在上面的谷殼粉或米粒上未被碾碎的谷殼皮漂浮，可見米粒粗糙不光滑。在大米開始的時候，由於大米的胚組織比較疏松，含有較多的蛋白質和脂肪，黴菌首先對胚進行侵蝕變色。米質較硬，米粒側面和背面的凹槽呈白色，然後呈灰色，米的顏色較暗。
3、觸摸:由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度降低，散射減少，用手可結塊。
人民網-生活小貼士:如何防止大米發黴
人民網-能吃發黴的食物嗎？吃了發黴的食物怎麽辦？