牛頸肉位於黃牛頭部下方，是脖子上的肉。這裏的肉有肥有瘦，肉質肥美，紋路清晰。用來做牛肉丸，效果特別好。
二、牛肩肉
牛肩肉位於牛頸肉下方，肉質細膩，口感順滑。是用來燉牛肉湯的。紅燒牛肉特別好吃，消費者愛吃。
第三，上腦
上腦又叫牛背肉，因為它位於牛的背部。這裏的肉又勻又薄，花紋清晰。切成薄片做成火鍋味道最好，只要輕輕燙壹下就可以隨意享用。
第四，胸肉
位於牛的兩側，以胸大肌為主，紋路清晰，過於油膩，煮熟後肉質鮮嫩。
第五，裏脊肉
裏脊肉是牛肉中鮮嫩的地方，其肉外表呈紅色。我們經常可以發現，在西方的餐桌上做牛排是最美味的，如果用來做火鍋，那問題就大了。
第六，牛尾肉
肉太肥，脂肪多，只適合炒。
第七，牛腩
牛腩也不適合做火鍋，適合紅燒。最近，番茄牛腩是壹道著名的川菜。
第八，蹄筋肉
蹄筋肉是黃牛運動最多的部位的肉。其肉質粗糙，紋路清晰，甚至能看到牛筋，適合做醬。