起酥油由植物油脂氫化而成，起酥油可以產生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成，促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發病率，影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。危害堪比殺蟲劑。
在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
擴展資料：
註意事項：
肥胖者不宜多吃起酥油。
起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即壹克試樣中所含空氣毫升數的100倍，酪化性是食品加工的重要性質，將起酥油加入面漿中，經攪拌後可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
百度百科-起酥油
人民網-主食裏藏著不少“含油大戶”