(酸菜魚的主料和輔料)
鮮魚1尾1250g泡菜200g姜15g味精1g。
大蒜10g蛋清2個泡椒15g鮮湯1500g。
川鹽5g混合油50g花椒3g料酒15g花椒1g。
(酸菜魚怎麽做)
酸菜魚的做法是1。四川泡菜用刀切片，用清水浸泡，然後沖洗幹凈，以免太鹹。
酸菜魚的做法2。將鯉魚宰殺幹凈待用；
酸菜魚的做法3。在魚頭和魚身的連接處，用刀切開魚頭和魚身，但不要切斷魚骨。從魚尾開始，用小刀沿著魚骨把魚頭和魚骨分開，壹直到魚頭，這樣就把魚分開壹邊，再同樣對待；
酸菜魚的做法4。用斜刀把魚肉切成大塊，加入精鹽、味精、面粉、蛋清，抓勻上漿，淋上濕澱粉備用；
酸菜魚的做法5。將魚骨切成5厘米長的段；將魚頭從中間劈開，壹個備用；油鍋放入泡椒和蒜，爆香；然後加入四川酸菜，小火翻炒1分鐘，倒入高湯或水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋煮5分鐘；加入少量味精和胡椒粉；最後慢慢放入魚片，看到魚片全白後半分鐘就可以煮了。