炒絲瓜之所以要去皮，主要是因為絲瓜的皮比較硬，表皮不容易清洗幹凈，而且含有絨毛，味道不好，而且絲瓜的營養成分大部分都在絲瓜的果肉裏，所以炒絲瓜的時候要去皮。
將油炸絲瓜去皮
炒絲瓜可以不去皮炒，但最好去皮。雖然絲瓜的皮沒有毒性，但是如果不去皮直接炒的話，口感會比較差，也不是很爽口，可能會有壹種會有點硬或者炒的感覺，還是去皮比較好。
壹種油炸絲瓜去皮方法
用不銹鋼勺慢慢刮掉絲瓜最外面的薄皮，然後用刀把絲瓜切成兩半，取出絲瓜籽，放在地上，用腳踩在絲瓜上，然後像洗衣服壹樣把外皮蹭掉。
油炸絲瓜的去皮方法
將大蒜切成條狀，加入壹勺鹽，在水中浸泡壹會兒，準備壹個蒜末或蒜片，將兩個幹辣椒切成片，去籽備用，加入辣椒，將蒜片炒香，加入事先準備好的絲瓜，炒1分鐘，加入少許水，繼續炒至絲瓜變軟，加入鹽和雞精，炒幾下，然後出鍋。