1.給兔子剝皮，砍掉它的頭，尾巴和四只腳，取出內臟，清洗幹凈！
2.將兔肉剁成小塊1 cm長！
3.在兔肉中加入適量的嫩肉粉、姜和油，腌制十分鐘！
4.辣椒切塊待用！
5.準備調料:蒜瓣、姜、花椒、八角、丁香、山奈、草果、茴香籽！
6.將腌制好的兔肉放入開水鍋中焯2分鐘，去除腥味！
7.將煮熟的兔肉用清水反復沖洗3 ~ 5遍，瀝幹水分備用！
8.鍋中倒入適量的油(這道菜用油比較多，油應該是兔肉的三分之壹！)
9.將油加熱，加入蒜瓣、姜、胡椒、八角、丁香、山奈、草果、茴香籽翻炒！
10.倒入兔肉翻炒片刻！
11.加壹勺豆瓣醬！
12.攪拌均勻！
13.等鍋裏的水(兔肉就要出來了)基本沒了(油看起來很清澈！)，放壹勺醬油！
14.把鍋裏的東西攪拌均勻！
15.翻炒至兔肉開始變幹，放入辣椒段！
16.紅色的都是辣椒，看得妳口水直流！
17.把辣椒攪拌均勻，蓋上蓋子開始燉。用小火每兩分鐘翻壹次面，大概需要10分鐘！
18.直到油吸的差不多了，辣椒才變脆，兔肉才幹爽有嚼勁。加入適量的鹽、味精、孜然粉調味！