涼拌是苜蓿芽最常見的吃法。要做出美味健康的涼拌苜蓿芽，最重要的是焯水後用清水浸泡。
先將洗凈的苜蓿芽放入沸水中，煮3至5分鐘，使苜蓿芽成熟，然後放入冷水中浸泡半小時左右，再取出純凈水用於涼拌。
之所以要把苜蓿芽焯壹下，是因為苜蓿芽中含有和四季豆、蕓豆等豆類壹樣的毒素，叫做蕓豆氨基酸，加熱至熟透即可去除，這樣苜蓿芽吃起來更安全健康。
之所以要將焯過的苜蓿芽用冷水浸泡，是為了保持苜蓿芽的脆嫩，並徹底去除殘留的伴刀豆球蛋白氨基酸。
將處理好的苜蓿芽放入洗菜盆中，倒入調好的醬汁拌勻即可食用。可以取1勺味噌，用冷水煮沸，倒在苜蓿芽上拌勻，也可以加入食用油、芝麻、鹽、醋等調料拌勻，根據個人口味即可，很隨意。
治療效果:
苜蓿芽不僅能中和體內酸性物質，還能降低體內有害的膽固醇含量。長期食用對脾胃虛弱、發熱、膀胱結石、嘔吐、消化不良有治療作用。