1，先把西紅柿洗幹凈，對半切開，再從中間切開，再橫著切成偶數塊。把雞蛋打在碗裏，攪拌。攪拌蛋液的時候可以加點水，這樣煎出來的雞蛋口感更嫩。
2.先將雞蛋炒熟，鍋中加入少量油，將蛋液倒入鍋中，凝固後用鏟子翻炒幾下，裝盤待用。這樣雞蛋大，炸到7成熟雞蛋的香味就沒了。
3、切些蔥花、蒜片，另起鍋，倒入適量油，油溫五成熱。
4.加壹把辣椒炒出來，這是提升口感的關鍵壹步。
5.辣椒撈出後，放入蔥花和蒜片。蒜味濃郁，倒入西紅柿。
6.然後加入少量白糖，翻炒湯汁。白糖可以是新鮮的，不會讓番茄變酸。翻炒到番茄湯多了，再倒入提前炒好的雞蛋。
7、用鏟子攪拌均勻，使雞蛋完全融入西紅柿中，加入適量料酒至發臭。西紅柿炒雞蛋這樣做，不僅雞蛋大小合適，而且西紅柿的湯汁也會被雞蛋吸收，所以雞蛋會又香又嫩又好吃，沒有腥味。
8.將番茄湯勾芡，加入適量鹽，關火翻炒均勻，裝盤即可。