首先準備材料：
五花肉（肥瘦均勻，肉質鮮嫩），番茄醬（少許），紅酒（少許）醬油，冰糖，白糖，八角，肉桂，花椒，蔥姜，幹紅椒（少許）鴨梨半個，鹽，味精。
步驟做法：
⒈將五花肉切塊，用水焯出雜質，撈出，放碗中備用。
⒉最重要的上色，俗稱滑糖，就是將白糖放入油鍋內（油要沒過白糖），慢慢將其融化，使其變色，白色-淡黃色-黃色-紅色-深紅色（有點冒泡），迅速將焯好的肉倒入鍋中，使其充分與糖融合，顏色變成紅色。
⒊放入番茄醬，紅酒，醬油，八角，花椒，蔥姜，幹紅椒，炒香，觀察汁液是否沒過肉的壹半，如果不夠，加熱水，記得熱水。改中火，燒7分鐘。
⒋加入適量的熱水，使水沒過肉。放入肉桂，鴨梨，冰糖，鹽。小火燉至湯汁將盡。轉大火收汁。放味精翻炒均勻即可出盤。
要點：上色壹定不要著急，必須深紅色，不然不會上色。糖不要放得太多，還有冰糖，要適量不要過甜。