1.番茄汁不僅含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素和果膠，還含有豐富的番茄紅素，番茄紅素是壹種強抗氧化劑，可以改善老年性黃斑變性；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌癥和冠心病的發病率越低；
2.番茄汁含有多種有機酸。有機酸除了保護維生素C不被破壞外，還能軟化血管，促進鈣、鐵的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不能及的；
3.番茄汁還含有壹種叫做谷胱甘肽的抗癌和抗衰老物質。研究發現，番茄汁對某些類型的癌癥有預防作用，對乳腺癌、肺癌、子宮內膜癌有抑制作用，還能對抗肺癌、結腸癌；
4.番茄紅素具有利尿、抗菌作用，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基；
5.番茄汁還具有護膚、增進食欲、改善蛋白質消化、減輕腹脹和消化不良的作用；其特點介於水果和蔬菜之間，富含維生素A和C，由於有機酸的保護，番茄中的維生素C在烹飪中不會被破壞。