臘兔肉的做法是南方傳統的肉類食品，主要分布在四川、雲南等地區。事實上，福建是蠟兔的發源地。因其味道鮮美獨特，流傳至今，在全國各地廣為流傳。臘兔肉不僅口感好，而且含有豐富的卵磷脂，是兒童大腦等器官發育不可缺少的物質，具有保健益智的功效。
食品
飲食卡路裏:226.5(卡路裏)
佐料
壹只野兔
1，壹只活的山兔，選壹只肥的，越大越嫩越好。
2.殺死兔子，取出內臟，並去掉爪子以備後用。
3.鹽堿化。將配料混合均勻後，塗抹胎體內外(濕腌時也可用冷開水7.5公斤溶解配料)，平放於容器內，將剩余腌料灑於頂層，每天上下翻動1次，3天後取出定型。
4.整形手術。腌制好的畜體腹部朝下攤放在案板上。把前腿扭到後面，用重物壓平，攤成板狀，放置壹定時間，掛在陰涼通風處晾幹，壹般7 ~ 10天。或者烘烤得到成品。
註意:
1，適合老年人和婦女食用，也是肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者的理想肉食。
2、孕婦及經期女性，陽虛、脾胃虛寒癥狀明顯的女性不適合食用。