1.首先，我們先煮半鍋開水，不要完全燒開，就這樣讓鍋沿微微冒泡。將雞蛋放在靠近水面的地方，輕輕打至鍋內。不要太遠。如果妳掉進去，它會很容易散開。
2.雞蛋盡量打得密壹點，壹個挨著壹個，方便塑形。整個過程很小，不能沸騰。等開水沖過來，雞蛋都散了，妳就等著吃蛋耳湯吧。
3.等雞蛋慢慢凝固，不要癢的去攪拌。妳可能會問:不是還有蛋花嗎？如果妳要找的是沒有任何花的東西，那就只能吃煮雞蛋了。就算動作輕，還是會飄出壹點蛋清，酒糟荷包蛋本身就是這樣的，有點像蛋耳和全蛋。
4.蛋清完全凝固後輕輕晃動鍋。隨著溫度逐漸升高，鍋會冒泡。這時候沿著鍋邊倒壹點水，盡量不要讓水太沸，容易破。用勺子去除鍋邊的浮沫，保持湯汁清澈。
5.然後挖進去壹勺酒糟，也就是我們常說的米酒，繼續煮到鍋沸騰，加入白糖，白糖的量要根據自己的喜好來加。
6.糖全部融化後，雞蛋就差不多熟了，都是浮著的。這時候火就會吹幹凈鍋裏的泡沫。然後倒入壹勺適量水澱粉，勾成稀糊狀，煮開後即可食用美味。湯清澈見底，雞蛋圓潤飽滿，味道香甜滋潤。難怪大家都愛。