鮮銀耳是壹種營養豐富的食品，含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。市場上銷售的鮮銀耳都是經過加工的，無毒，購買後無需特殊處理即可放心食用。壹般食用時將銀耳底部的黑色部分去掉，剩下的銀耳可以燉菜、涼拌、炒菜等食用。適當清洗後。
新鮮的銀耳可以用來炒雞蛋。新鮮銀耳去根後，撕成碎片，洗凈。炒雞蛋時，可以先用熱水燙壹下銀耳，然後把打碎的雞蛋倒入其中，攪拌均勻。加入蔥花和蒜，炒香。
美味的
也可以用新銀耳和百合煮百合湯。先將銀耳泡開，用溫水洗凈，鍋內放足水，放入銀耳和百合，然後轉小火，加入冰糖，煮30分鐘。冷卻後，味道鮮美。
鮮銀耳可以做成冷銀耳。將它浸泡在水中，直到它變軟，然後取出硬塊並清洗。然後放入鍋中，將水燒開2分鐘，然後關火5分鐘。最後取出放入碗中加入調味料拌勻。平時吃銀耳，要註意老人要謹慎食用，以免對腸胃消化造成障礙。