1，用刀挑，左手按住手肘外露端。
2.右手拿壹把像尖刀壹樣的小刀，順著棍子往下刮。
3、壹邊挑壹邊慢慢轉動手肘。
4.差不多挑好的時候，可以用右手直接沿著杠骨劃手肘肉。
燉豬肘
去骨豬肘1個，豆角適量，八角適量，八角適量，高良姜適量，茯苓適量，花椒適量，老冰糖適量，小辣椒適量，姜片和蔥段適量。
做事的方式
1，將去骨的豬肘和八角放入盆中，再加入適量的醬油和米酒；
2.攪拌均勻後腌制兩小時以上；將泡好的豆子去皮備用。
3.將腌制好的豬肘和腌制好的調料壹起放入高壓鍋中，加入適量的水，燒開，然後轉文火30分鐘；
4.將豬肘放入瓷碗中；將剝好皮的豆角鋪在豬肘上，然後倒入剛煮好的豬肘汁，過濾掉調料；
5.放入高壓鍋中，燒開後轉文火10分鐘；然後取出放汁；
6、將蒸好的豬肘豆角碗脫模放在盤子上；把剛過濾好的湯放入鍋中燒；
7.加入適量糯米粉，大火收汁，再加入適量鹽和白胡椒粉調味；
10，把粘稠的汁液倒在豬肘上；最後在豬的肘子上放了兩片香噴噴的白菜葉作為裝飾。