1.將梅花肉切片。我壹般用豬肉梅花肉，比較嫩。我覺得裏脊肉煮後太老了。
2.放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.準備適量的花椒和胡椒。我用的貴州大紅袍，顏色很漂亮，沒有那麽辣。
4.姜和蒜分別切碎。
5.在炒鍋中加入幹花椒和幹辣椒，然後翻炒至棕紅色。取出切碎備用，不要太壓碎。
6.大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
7.向炒鍋中加入2湯匙菜籽油，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥，翻炒紅油。
8.加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
9.水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
10.取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
11.加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
12.將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、花椒粉、花椒粉、蒜末。
13.取另壹個鍋，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
14.將熱油均勻的倒在花椒粉上，壹碗香辣水煮肉片就做好了。