荷包蛋是油溫高炸的，營養損失比較大，不建議常吃荷包蛋。外面做的荷包蛋的油大部分是重復使用的，會產生壹些過氧化物、丙烯醛等致癌物質，營養不高。即使在家做飯，從營養角度來說，也不建議煎雞蛋。
擴展數據:
經常吃煎蛋對人體的傷害遠不止這些。研究表明，煎雞蛋中的糖化蛋白含量會增加到30倍以上，而水煮蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，就像煮熟前的生雞蛋壹樣。研究發現，糖基化蛋白與人體衰老和多器官損傷密切相關。
營養學家介紹，過去認為食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，但不會被吸收而造成危害。最近的研究表明，糖化蛋白含量高的食物會對人體產生壹定的危害。壹旦食物中的大量糖化蛋白進入體內。
糖會與蛋白質融合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發硬化，使皮膚起皺，尤其影響動脈硬化、糖尿病等疾病的發生發展。研究表明，糖尿病、心血管疾病和腎臟疾病患者如果嚴格限制飲食中糖化蛋白的含量，也可以防止病情惡化。
人民網-常吃煎蛋危害煎蛋。註意5點。