2、做法步驟：黃鱔切成鱔段，加壹勺鹽揉搓清洗掉表面的粘液，再加入適量鹽、料酒、胡椒粉腌十五分鐘。臘肉用溫水洗水表面浮塵，切片備用。蔥段壹切為四，生姜切片，大蒜剝皮，米椒切粒備用。腌好的黃鱔倒去腌汁，用清水迅速沖洗壹下，瀝凈水備用。將鱔段鋪在海碗的底部，表面均勻地碼上臘肉片。再將蔥段、姜片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上。蒸鍋水開後，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘。蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上壹些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油，趁熱澆在鱔魚上，即可食用。
3、小貼士：鱔魚已提前腌過，且臘肉有足夠的鹹味，滲出的汁足夠使鱔魚調味，所以無需另外放鹽。姜要放夠，可避免腥氣，確保鱔魚的質量，是這道菜成功的關鍵。