因為醋酸鈉溶液中醋酸根是弱電解質，溶入水中會結合壹部分的氫離子，這樣就會產生壹部分自由的氫氧根離子，破壞了原有的中性，從而使得醋酸鈉溶液整體呈堿性。
乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是壹種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在幹燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解。
無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶於水，可用於作緩沖劑、媒染劑，用於鉛銅鎳鐵的測定，培養基配制，有機合成，影片洗印等。
用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有壹定的防黴作用，如使用0.1%-0.3%於魚肉糜制品及面包。
亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用於提高香腸、面包、黏糕等的保存性。