反式脂肪酸是多種不飽和脂肪酸的總稱，常出現在加工油中。氫化植物油是反式脂肪酸最重要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油經過特殊加工，在由液態不飽和脂肪轉變為固態、半固態不飽和脂肪的過程中，產生反式脂肪。
另外，精煉植物油在高溫下脫臭後也會產生壹些反式脂肪酸。反芻動物的脂肪組織和乳中含有1% ~ 8%的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪對健康有害。攝入過量的反式脂肪酸會增加血液的粘稠度和內聚力，導致血栓形成的患病率增加。同時，反式脂肪酸會影響胎兒對必需脂肪酸的吸收，影響胎兒的智力和身體發育。
反式脂肪酸還會影響男性激素的分泌和精子的質量。研究證明，反式脂肪酸會導致阿爾茨海默病患病率增加。此外，反式脂肪還與肥胖、冠心病等多種疾病有關。
壹般來說，壹天攝入的反式脂肪不應超過總熱量的1%，約2克。因此，我們應該減少對加工食品的依賴，選擇低反式脂肪的天然食品來保護我們的健康。