2.先將魚頭清洗幹凈，魚頭從肚子上切下，或者從魚背上切下。請將所有食材洗凈，放在壹邊控水備用。
3、先找個碗，碗裏放油，加壹勺辣椒，油量要大，不然不好吃，把它們拌均勻。將混合好的胡椒粉和油均勻的抹在魚頭上，均勻的，到處都是，腌制20分鐘。腌制後，把多余的油倒掉，放在壹邊備用。然後鍋中加水，將魚放入鍋中蒸熟，中火蒸15分鐘，然後關火燜5分鐘。不要急著打開蓋子。姜蒜切碎。可以多放點姜。
4.青椒洗凈，去籽切沫。這個是用來調色的，但是吃起來很脆很清爽。然後把蒸好的魚頭出鍋，註意別燙著了。把盤子裏的水全部倒掉，因為水對於不習慣這種味道的人來說太清醒了。然後在腌魚時剩下的油和胡椒粉中加入兩勺醬油、適量的糖、兩勺料酒、兩勺紅油和兩勺雞精。然後在魚頭上鋪上剁椒，這仍然是美味的，青椒和大蒜姜末。
5、然後放上準備好的調料，剁椒已經有鹽了，就不用加鹽了。然後放在鍋裏煮開蒸三分鐘，然後關火燉五分鐘。