苦蕎茶壹般是不會致癌的。可是苦蕎茶質變了是很有可能會發生致癌性狀況的。
苦蕎是大自然中很少的藥食雙用農作物，苦蕎集七大營養素於壹體，並不是藥，也不是保健產品，是能當飯吃的食品，這是因為其獨特的成長自然環境，事實上苦蕎就含有硒的，還可以對人體內具備天然補給硒的作用，擁有優越的營養健康的價值和不凡的食補功能。
苦蕎粉食用註意事項
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用，如果隨意吃苦蕎麥粉，會對身體造成較大傷害，讓身體更虛寒。此外，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱的病人不宜食用苦蕎麥，因為苦蕎麥中所含有的蘆丁，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，所以對於身體本身有這類疾病的人不宜食用。
苦蕎麥粉+野雞：可能會讓腸胃負擔加重，兩者均為寒性食材，壹起食用，兩寒相遇可能會讓腸胃負擔明顯加重，容易引發腹痛或者腹瀉等不良癥狀。
以上內容參考?百度百科-苦蕎粉、人民網-苦蕎茶功效多 食用禁忌須謹記