鮮筍含有大量的草酸，會影響人體健康，所以鮮筍不宜切段後油炸。油炸前用開水焯3分鐘，分解鮮筍中大部分草酸。這樣不僅會影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且竹筍在油炸過程中，草酸會進壹步分解。
另外，切筍的時候也要註意靠近筍尖的地方，下部要橫著切，這樣做菜不僅容易熟，也更容易入味。
吃新鮮竹筍的好處:
1，能清熱生津。對於因發熱、津液損傷引起的口渴、心煩、口幹的人來說，適當吃竹筍有很好的清熱生津的好處。
2.能利尿通淋。對於小便不利、熱淋的人來說，適當吃竹筍有利尿通淋的好處。
3、能補充膳食纖維，促進大便排出，對預防便秘有很好的好處。
吃竹筍的壞處:從中醫食療的角度來說，其味寒涼。對於脾胃虛寒的人來說，吃的時候要註意控制量，否則會使寒氣加寒，引起腸胃不適。