據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5g ~ 4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，西蘭花的礦物質組成比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
近年來，西蘭花的抗癌作用是西方國家和日本科學家研究的重要內容。在日本國立癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
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